Au sein de l’hôtel Burgundy se cachent deux pépites: un bar Le Charles et un restaurant Le Baudelaire. Mis côte à côte, cela donne Charles Baudelaire. Le poète a en effet fréquenté cet établissement du temps où c’était une «maison meublée». Une pension de luxe très en vogue au XIXe siècle qui accueillait des hôtes pendant de longs mois. Une époque où l’on prenait le temps de vivre!

Du temps où le Burgundy était une pension meublée, on croisait parmi les pensionnaires des Français mais également des Anglais. Est-ce pour plaire à ces derniers que l’établissement a été baptisé Burgundy? Ou pour céder à la tendance de l’époque où les consonances anglophones étaient prisées? Toujours est-il que l’hôtel Burgundy maintient son nom et sa tradition d’hospitalité depuis plus d’un siècle et demi. Plusieurs fois remis au goût du jour, le Burgundy doit à l’architecte d’intérieur Patrick Juliot sa dernière métamorphose au cours de laquelle celui-ci a conçu un bel écrin digne de la cuisine étoilée du chef Guillaume Goupil.